野生開口松子

野生開口松子的生產過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規定，嚴禁使用發霉變質和顆粒不飽滿的松子。正規廠家生產開口松子大多數采用東北林區的優質紅松子，原料經過機器篩選后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時，不允許加入滑石粉等任何添加劑，打磨后的松子要求表面干凈光滑。加工開口松子最關鍵的環節就是高溫蒸煮，蒸煮時要求溫度控制在100度左右，蒸煮時間30分鐘以上，經過高溫蒸煮的松子在殺滅細菌的同時，表皮不使用任何添加劑就會自然變軟、開口。經過這樣處理后的松子還要經過炒制和嚴格篩選，剔除顆粒小或沒有開口的松子，經過檢驗合格包裝出廠。

粒小發暗的松子屬劣等品，經加工后和優質的東北松子外表沒什么區別，一般消費者根本分辨不出來。劣質松子加工的全過程：工人先將純堿和粒小發暗的劣等松子一起攪拌，隨后摻入少量質量好的松子，使兩種松子變成同種顏色；然后將松子浸泡一小時后撈出用水沖洗，此時經過純堿浸泡的松子表面變得光滑。隨后，工人加入滑石粉，經過十多分鐘炒制，松子就開裂了。趁著松子開裂，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末，這樣可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。再過半個多小時，調制香料給松子調味。最后進行晾曬，包裝。

專家稱，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經過高溫會產生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同時它會對人體肝腎引起傷害，嚴重的會引起急性中毒。而那些發霉的松子，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會致癌。

開口松子的鑒別：

首先從價格上來說劣質的開口松子要比正規廠家的野生開口松子便宜甚至便宜一半以上。因為現在很多小作坊烤制的開口松子，為了降低成本都是用一些劣質松子，不僅粒小，而且有的已經發霉變質，但經過幾道特殊工序處理后就會完全不一樣了。通過特殊加工的松子大都吃起來口感發澀，是因為在加工過程中加入了純堿，因為這樣加工之后表面會變得光滑，為了讓松子看起來仁更白顏色明亮，還會加入一種亞硫酸鈉粉末。松子開口之后的潤色拋光往往需要加入一些油脂，吃過這種松子往往會在手上留下油跡，為了節約成本，小作坊一般都會用回收的廢油來給松子拋光。由于這樣加工的松子各種成本都很低，自然也賣不上高價。越是外表光亮的松子越是便宜，因為帶亮光的開口松子都是烤的，而原味松子是炒的，而且開口松子雖然吃起來方便，但不一定個個都有仁，而且大小不均；炒的原味松子就不一樣了，雖然看著難看，但都是貨真價實真正的純天然綠色食品。

其實從外觀上就很容易看，正規廠家生產的開口松子從表面上看顆粒均勻，開口不均勻，這是因為不使用任何添加劑經炒制讓其自然開裂豁口，故開口并不均勻，而且正規廠家選料優質，且加工前還規定須采用機器篩選，故顆粒均勻飽滿；而非正規廠家生產的開口松子從顆粒看不均勻，但開口均勻且長，因為不法廠商為了降低成本，常常在加工時將大量劣質或變質的松子摻入，故顆粒大小不一。從口感上看，正規廠家生產的優質的開口松子吃起來有清香味，非正規廠家生產的劣質的開口松子吃起來發澀，有異味。

總結起來要選購真正綠色天然優質營養的野生開口松子就是不要表面光滑，顏色明亮仁白的，而是要挑表面顆粒均勻但開口不均勻的！仁看起來有些黃的這才是真正沒有用化學原料處理過的好松子。